――――――飲食業で起業したい人に向けて、アドバイスはありますか？

　事業計画と自己資金の準備ですね。業界でも、オープンから半年で閉店してしまうケースも聞きますが、どんな事業計画だったんだろう？と思います。個人的な意見ですが、ある程度、数字に強くないと無理なんだなって。単価設定、回転率等を頭の中に持っておく必要がありますよね。

　後は「自分の料理は美味しいから、お客さんが来るだろう。」ということしか考えていないと、まずいと思います。それこそ自分の家で作って満足していればいいじゃないかと。

　食べてくださる人がいて、僕たちは接客業だからお客さんのことを最優先に考えないといけない。どんなに美味しくても、お客さんのことを見ていないお店は、僕なら二度と行きたくないから。

　最後に、自分のアンテナを広げること。鈍感な人間はたぶん成長しない。料理も経営も同じで、成長して自分の満足するラインで成長することをやめると、その時点では他者より優れていても、時が経つと周りに追い抜かされる。

現状維持じゃダメで、常に成長することが大切だと思います。安定なんて、求めていたらあっという間に置いていかれます。